Le jeudi 23 mai 2019

Six binômes vont s’affronter pour la compétition des chefs de l’ES13, organisée dans le cadre de MPG 2019     

Le jury est composé de  Francis Robin, chef (Mas du Soleil*, Salon-de-Provence), Claude Krajner, pâtissier (Le Temps d’un Chocolat, Marseille), René Bergès, chef (La Table de Beaurecueil), Franck Pate, chef (Chez Jeannot, Marseille), Richard Lepage, responsable de salle (service à cœur).

Ils jugeront les candidats sur différents critères pour la réalisation des 3 plats.

Pour l’entrée, les participants devront imaginer et réaliser une recette à résonance locale, nommée  « Le riz dans tous ses états », avec des ingrédients connus à l’avance :

Riz de Camargue, poivrons, œufs, thon, tomates, courgettes, olives, salades, huile d’olive, épices, sel, poivre.

Ils seront jugés sur l’originalité de leur recette, l’esthétique de la présentation et le goût de leur création.

Pour le plat, les participants devront exécuter une recette de viande cuite accompagnée d’un jus, d’une  farce et d’une garniture, avec des ingrédients connus et fournis le jour J.

Ils seront jugés sur la technicité et le respect des consignes fournies.

Pour le dessert, les participants devront imaginer et réaliser un dessert à partir d’ingrédients connus et fournis le jour J.

Ils seront jugés sur leur créativité, l’originalité, le goût et la présentation de leur recette, ainsi que leur maîtrise des techniques mises en œuvre.